Pasta salat med kylling

(4 pers)

2-3 kyllingbryst
16 scampi
2 vårløk
2 tomater uten kjerne eller små cherry tomater
400 g kokt tynn paste, litt oppklippet
frisk koriander
lime båter til pynt evt

Dressing

5 ss peanøtt olje
1 ss sesamolje
2 ss søt soyasaus ( Ketjap manis)
2-3 ss søt chili saus
2 fedd hakket hvitløk
saft av 1 lime
finhakket frisk koriander
(disse oljene finnes på innvandrer butikker, der har de mye godt og spennende, jeg kjøper ofte salat og grønsaker der)

Bland alt til dressingen, og smak til.

Skjær kylling i gaffelstore biter, stek i olje med salt og pepper.
stek scampi lett i pannen.  bland alt sammen.
Kan serveres varm eller kald.

Sommer salat

Denne salaten fikk jeg forrige sommer når jeg var i barseltreff. Da med kylling, så det ble en hel rett med rundstykker ved siden av. Veldig godt. Har brukt denne masse til grillmat, da selvfølgelig uten kylling. Utrolig god salat.

1/3 Ruccula salat
1/3 Feld salat
1/3 Isberg salat
paprika
tomat
avocado
fetaost med soltørket tomat

Kylling filet stekt først litt i olje, deretter stekes det med svak varme en stund med litt pesto og saft av en sitron.et par skjeer balsamico eddic og et en skje soya olje. evt et fedd hvitløk. Has i salaten til slutt etter man har hatt i dressingen.
 
Dressing:
1/2 dl oliven olje
1/2 dl balsamico eddik
et par ts grov sennep
en ts tytte bær syltetøy- eller rips gele (jeg har også brukt bringebærsyltetøy)
salt og pepper
blandes godt sammen. heles over like før severing

Det er veldig godt med ristete pinjekjærner over
 
Smak på dressingen at den ikke er for sterk.

Anettes lune potetsalat

Her er en super lett oppskrift på en lun potetsalat som jeg fikk smake da jeg var hos Anette Wannebo en sommerdag i juni.

Kok opp en kjele med passe mengde små delikatesse poteter, de skal kokes med en god del havsalt. Har man ikke sånne poteter kan man også dele opp nypoteter i litt store biter og koke de.

Mens potetene kokes lager du en blanding av følgende ingredienser:

1 potte frisk basillikum - fin hakkes
1 rød løk - fin hakkes
1 boks Jarlsberg i Chilimarinade (ikke bruk all oljen, da blir det for sterkt)
salt/pepper
Olivenolje

Bland alt sammen,og spe med litt av oljen fra osten for å få litt mere smak.

Når potetene er ferdige hells vannet av, og de dampes lett. Ta kjelen av platen og hell i blandingen. Rør det godt sammen forsiktig og sett på lokket. Den holder seg lenge varm i kjelen så lenge lokket er på. Når resten av maten er ferdig serveres potetene som da er blitt lune med smeltet ost. Kan også bruke feta ost, bytte ut basillikum med persille, osteterninger med revet ost osv. Mange muligheter.

Blomkålfat

4. pors.

1 blomkålhodet (kokes)
Stekt bacon i terninger/biter
4 kokte egg i båter
2 tomater i båter
noen skiver slangeagurk
hakket persille

Saus:
3 ss smør
4 ss hvetemel
ca 6 dl melk
salt/pepper
Evt. revet ost.
Bruk også krydder etter ønske for å sette smak på sausen.

Legg blomkålhodet på et fat og pynt rudnt med resten av grønnsakene. Hell sausen over blomkålhodet og dryss over hakket persille. Bacon kan byttes ut med bog skinke. Ypperlig sommer rett. Serveres med poteter eller ny setkt loff.

Tunfisksalat

2 bokser tunfisk i vann (kan bruke i olje)
1 pose majones
Ca 1 ss ketchup
1 rød løk
1 boks mais
Salt/pepper og grillkrydder

Lag dressing av majones, ketchup, salt, pepper og grillkrydder.
Bland i tunfisk (sil av vesken), mais og hakket rødløk. Bland godt.

Serveres på nystekte rundstykker eller som pålegg.